Tort komunijny książka

Krem czekoladowy (do wcześniejszego przygotowania):

1200 ml śmietanki kremówki
500 gram gorzkiej lub deserowej czekolady (zawartość kakao nie powinna być większa niż 70 proc. bo krem może się okazać zbyt wytrawny dla dzieci i trzeba będzie go dosładzać)

Biszkopt:

18 dużych jajek
2 szklanki cukru
3 szklanki mąki pszennej
nieco więcej  niż połowa szklanki mąki ziemniaczanej (ok. 3/4)
Poncz:
Ilość Składnik
400 ml mocnej herbaty
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
kilka kropel ulubionego aromatu (waniliowy, rumowy, arakowy, migdałowy, etc)

Dodatkowo do przełożenia:
400 g konfitury wiśniowej lub malinowej

Krem do dekoracji:
1000 g serka mascarpone
400 ml śmietanki kremówki
5 łyżek cukru pudru (mniej lub więcej w zależności od upodobań smakowych)
odrobina ulubionego aromatu, który nie będzie się “gryzł” z aromatem dodanym w ponczu

Dekoracja:
Masa cukrowa biała, kulki srebrne do dekoracji, masa cukrowa w piasku do napisania zdania.

Sposób przygotowania
Krem czekoladowy (dzień wcześniej):*

Czekoladę drobno posiekać. Podgrzać śmietankę do momentu aż zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Do gorącej śmietanki dodać czekoladę i pozostawić na kilka minut, by dobrze się rozpuściła. Po kilku minutach dokładnie wymieszać. Jeśli cała czekolada się nie rozpuściła, garnek ze śmietanką wstawić na mały ogień i mieszając rozpuścić dokładnie bryłki czekolady. Śmietankę wystudzić, wstawić do lodówki na cala noc, żeby mocno się schłodziła. Gotową, mocno schłodzoną masę czekoladową ubić na sztywny, puszysty krem, ponownie wstawić do lodówki/

*Masę czekoladową zamiast w lodówce można schłodzić w zamrażalniku, wtedy wystarczy kilka godzin (tą metodą można więc przygotować krem tego samego dnia).

Biszkopt:
Składniki podzielić na pół i upiec dwa biszkopty.
Pierwsza część
9 białek wbić do miski (żółtka odlewamy do kubeczka). Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo dodawać  cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 15 sekund.
Mąkę przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką./nie mikserem!/

Dno prostokątnej tortownicy o wymiarach ok. 37 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka, uważać, żeby biszkopt się nie spiekł).

Biszkopt po upieczeniu zostawiamy na ok. 10-15 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, po tym czasie ponownie nastawiamy piekarnik. Przestudzony blat wyjąć z formy i  przeciąć go na  dwa blaty. Drugi biszkopt przeciąć w połowie ale jedną część dzielimy na dwa około 8 cm paski, ponieważ te paski sprawia, że będzie kształt otwartej ksiegi. Pozostały biszkopt z wycietych paskow zjeść:)

Poncz:

Herbatę wystudzić, dodać sok z cytryny i ulubiony aromat, wymieszać.

Całość:

Dolny blat ułożyć na podkładce/dużym prostokątnym talerzu lub paterze, naponczować, na wierzch wyłożyć połowę konfitury, równomiernie rozsmarować, następnie wyłożyć połowę kremu czekoladowego, wierzch wygładzić szpatułką cukierniczą lub łopatką. Wyłożyć następny blat, naponczować go resztą ponczu, wyłożyć konfiturę i resztę kremu, wierzch wygładzić. Wyłożyć górny blat (tego już nie ponczujemy).

Dekoracja:

Serek mascarpone przełożyć do dużej miski, dodać śmietankę kremówkę i ubijać aż masa będzie sztywna i bardzo gęsta. Dodać cukier puder, aromat, wymieszać na wolniejszych obrotach.

Na górnym blacie biszkoptowym zaznaczyć wzdłuż krótszego boku połowę i przeciąć, tak by biszkopt miał na środku lekko wklęsły dołeczek jak książka Na wierzchu i bokach tortu rozprowadzić krem, wygładzić szpatułką. Na wierzchu ułożyć krem w ten sposób by wyeksponować wyższe fale (stronice książki), widoczne na obrazku. Nakładamy więc ciut więcej kremu na wypukłe fale, a mniej na środku (tam gdzie biszkopt ma wgłębienie) i brzegach. Masę wygładzić szerokim i dużym nożem moczonym w gorącej wodzie.

Wygładzone boki księgi ozdobić grzebieniem cukierniczym lub zwykłym widelcem zaznaczając na kremie poziomie kreski imitujące stronice książki (paski widoczne na zdjęciu). Na wygładzony wierzch tortu ułożyć krzyż z masy cukrowej, a następnie zrobić otoczke ciemmniejsza pisakiem.

Boczne brzegi księgi (na wierzchu) udekorować rozetkami (używam tylki cukierniczej w kształcie dużej gwiazdki), dół i górę księgi ozdobić tę samą końcówką robiąc fale. Środek zaznaczyć prosta pionową linią (tą samą końcówką) lub inaczej wg uznania ja użyłam płaskiej końcówki.

I gotowe. 🙂