Christmas cake/ ciasto ala keks

Składniki:

• 750 g suszonych owoców

• 175 g masła

• 200 g ciemnego cukru

• sok i skórka otarta z 1 pomarańczy

• skórka otarta z 1 cytryny

• 100 ml brandy lub rumu (u mnie rum) lub okolo 100 ml soku z cytryny

• 85 g orzechów

• 200 g mąki pszennej

• 85 g mielonych migdałów

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka mixed spice (przyprawy korzennej – np takiej do piernika)

• 1 łyżeczka cynamonu

• 3 jajka

Dodatkowo:

• rum lub brandy do nasącznia

• 2-3 łyżki dżemu morelowego

• 400 – 500 g marcepanu

• ewentualnie 400 – 500 g masy cukrowej

Do garnka włóż suszone owoce, masło pokrojone w kostkę, cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Wlej sok wyciśnięty z pomarańczy i rum, wymieszaj. Podgrzej cały czas mieszając, a kiedy zacznie wrzeć zmniejsz płomień i gotuj przez 10 minut od czasu do czasu przemieszaj. Odstaw do ostudzenia na 30 minut.

Orzechy upraż w piekarniku (150°C przez około 5 minut). Po przestudzeniu lekko posiekaj.

Do miski przesiej mąkę, dodaj migdały, proszek do pieczenia, mixed spice, cynamon i wymieszaj. W drugiej miseczce roztrzep jajka.

Do garnka z owocami dodaj mieszankę mączną, jajka i posiekane orzechy, dokładnie wymieszaj.

Dno tortownicy wyłóż  papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto. Piecz 45 minut w 150°C, a potem zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze około 30 minut lub do czasu aż ciasto będzie ciemnobrązowe, a wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha (jeśli ciasto będzie zbyt szybko brązowiało możesz przykryć je folią aluminiową).

Jeszcze ciepłe ciasto ponakłuwaj wykałaczką i nasącz czterema łyżkami rumu (lub brandy). Pozostaw ciasto do wystygnięcia w blaszce.

Zimne ciasto kilka razy owiń folią spożywczą i włóż do torebki foliowej, szczelnie zawiąż. Przechowuj do 3 miesięcy w szafce (najlepiej takiej, w której jest najchłodniej). Co 2 tygodnie nasączaj rumem lub brandy, pozostawiając ciasto na szafce przez około 15 minut, żeby płyn się wchłonął.

Dzień przed podaniem wykończ ciasto. W tym celu zagotuj 2-3 łyżki dżemu morelowego i posmaruj nim wierzch oraz boki ciasta.

Rozwałkuj marcepan i dokładnie obłóż ciasto. A nastepnie mase cukrowà.

Ozdób według uznania. Pozostaw ciasto na wierzchu, żeby “wyschło”. Nie przykrywaj niczym i nie chowaj do lodowki