BEEF BOURGUIGNON – WOŁOWINA PO BURGUNDZKU

SKŁADNIKI

Serves: 8

Ingredients

• 1.5 kg beef (e.g. neck, shoulder or chuck)
• 150 g smoked bacon, diced
• 2 tbsp vegetable oil
• 50 g butter
• 2 garlic cloves, grated or finely chopped
• 2 carrots, sliced
• 1 leek, sliced
• 1 onion, finely chopped
• 2 tbsp plain flour
• Salt and black pepper
• 500 ml beef stock
• 500 ml dry red wine
• 2 tbsp cognac (optional)
• 1 tbsp tomato purée
• 1 bay leaf
• A few sprigs of thyme and parsley
• 200 g small mushrooms

---

Method

Cut the beef into large chunks (about 4–5 cm).
In a large heavy-based pan, add the diced bacon and slowly fry until golden. Remove the bacon and set aside, leaving the fat in the pan.

Add 1 tablespoon of oil and half of the butter. Brown the beef in batches on all sides, then transfer to a plate.

Using the remaining fat in the pan, sauté the garlic, carrots, leek and onion. Sprinkle with flour, season with salt and pepper, and cook for another minute.

Transfer everything into a large ovenproof dish. Add the beef stock, red wine, cognac and tomato purée. Bring to a boil. Add the bay leaf, chopped thyme stems and parsley, then return the beef and bacon to the dish.

Once boiling again, cover and place in a preheated oven at 150°C. Cook for about 2½ hours.

In a frying pan, melt the remaining butter and fry the mushrooms (and shallots if using fresh ones) until lightly golden. Add them to the stew, stir gently, and return to the oven uncovered for another 30 minutes, until the meat is completely tender.

---

Serving Suggestion

Serve with fresh baguette or creamy mashed potatoes.

---

Tips

Beef Bourguignon tastes even better the next day.
If preparing in advance, bake for 2 hours on day one, then the following day reheat and cook for another hour. Halfway through, uncover the dish and add the fried mushrooms and shallots.

8 PORCJI

• 1,5 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka)
• 150 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz
• 500 ml bulionu wołowego
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki koniaku (opcjonalnie)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 listek laurowy
• kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki
• 200 g małych pieczarek

PRZYGOTOWANIE 

• Mięso pokroić na większe kawałki (ok. 4 – 5 cm). Na dużą patelnię z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia. Wyjąć na talerz pozostawiając tłuszcz.
• Wlać łyżkę oleju oraz dodać połowę masła, partiami obsmażyć z każdej strony kawałki mięsa, po obsmażeniu odkładać na talerz.
• Włożyć na patelnię pozostały tłuszcz i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmażyć.
• Przełożyć składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlać bulion, wino, koniak oraz koncentrat, zagotować. Dodać listek laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włożyć podsmażone mięso i boczek.
• Po ponownym zagotowaniu przykryć naczynie i wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika. Zapiekać przez ok. 2 i 1/2 godziny.
• Na patelni na reszcie masła podsmażyć obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości (cebulek marynowanych nie podsmażamy). Dodać do gulaszu, wymieszać i piec tym razem bez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.

PROPOZYCJA PODANIA 

Bagietka lub purée ziemniaczane.

WSKAZÓWKI 

Wołowina po burgundzku będzie jeszcze lepsza jeśli przygotujemy ją dzień wcześniej. Wówczas danie wyjmujemy z piekarnika po 2 godzinach pieczenia. Następnego dnia zagotowujemy i pieczemy jeszcze przez ok. godzinę (w połowie pieczenia odkrywamy i dodajemy podsmażone pieczarki i cebulki).