BEEF BOURGUIGNON – WOŁOWINA PO BURGUNDZKU

SKŁADNIKI

8 PORCJI

• 1,5 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka)
• 150 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz
• 500 ml bulionu wołowego
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki koniaku (opcjonalnie)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 listek laurowy
• kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki
• 200 g małych pieczarek

PRZYGOTOWANIE 

• Mięso pokroić na większe kawałki (ok. 4 – 5 cm). Na dużą patelnię z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia. Wyjąć na talerz pozostawiając tłuszcz.
• Wlać łyżkę oleju oraz dodać połowę masła, partiami obsmażyć z każdej strony kawałki mięsa, po obsmażeniu odkładać na talerz.
• Włożyć na patelnię pozostały tłuszcz i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmażyć.
• Przełożyć składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlać bulion, wino, koniak oraz koncentrat, zagotować. Dodać listek laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włożyć podsmażone mięso i boczek.
• Po ponownym zagotowaniu przykryć naczynie i wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika. Zapiekać przez ok. 2 i 1/2 godziny.
• Na patelni na reszcie masła podsmażyć obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości (cebulek marynowanych nie podsmażamy). Dodać do gulaszu, wymieszać i piec tym razem bez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.

PROPOZYCJA PODANIA 

Bagietka lub purée ziemniaczane.

WSKAZÓWKI 

Wołowina po burgundzku będzie jeszcze lepsza jeśli przygotujemy ją dzień wcześniej. Wówczas danie wyjmujemy z piekarnika po 2 godzinach pieczenia. Następnego dnia zagotowujemy i pieczemy jeszcze przez ok. godzinę (w połowie pieczenia odkrywamy i dodajemy podsmażone pieczarki i cebulki).