Bigos/ hunter’s stew

INGREDIENTS

4 jars of sauerkraut
1 small head of white cabbage
500 g smoked bacon
1 kg pork loin
1 kg pork neck
4 onions
40 g dried mushrooms
Tomato paste
Oil for frying
4 bay leaves
6 allspice berries
Salt and pepper to taste
Bigos seasoning

---

INSTRUCTIONS

Squeeze excess juice from the sauerkraut and place it in a large pot.
Add about 1 litre of water, shredded white cabbage, bay leaves, allspice berries and a small piece of bacon trimmed from the bottom.

In a separate pan, fry diced onions until golden, then add them to the pot.

Meanwhile, soak the dried mushrooms in water.

In another pan, fry diced pork until the liquid released during cooking evaporates. Then add the fried bacon and meat to the bigos, along with the soaked mushrooms and the strained mushroom soaking water, removing any sediment from the bottom.

Simmer everything on low heat for about 2 hours.

Then add the bigos seasoning.

After around 3 hours, when everything is tender, add tomato paste and cook for a little longer.

Enjoy.

Bigos can be pasteurised in jars and preserved in the oven.

• 4 sloiki kiszonej kapusty

• 1 mala glowka białej kapusty

• 500 g boczku wędzonego

• 1 kg schabu

• 1 kg karkowki

• 4 cebule

• 40 g grzybow suszonych

• Koncentrat pomidorowy

• olej do podsmazania

• 4 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• Sól, pieprz (do smaku)

• Przyprawa do bigosu

Kapustę kiszoną odcisnàc i wrzucic do większego garnka. Zalac wodą (około 1l), dodac biala poszatkowana kapuste, liscie laurowe, ziele angielskie i kawalek boczku odkrojony od spodu, ktory nie wyrzucilam. Osobno na patelni usmazyc cebule pokrojona w kostke a nastepnie dolozyc do bigosu. W tym czasie namoczyc grzyby i na patelni podsmazyc pokrojone w kostke mieso. Smazyc az do wyparowania wody nagromadzonej podczas smazenia po czym dodac usmazony boczek i mieso oraz namoczone grzyby i wode po nich eliminujac fusy uzyskane na dnie miseczki. Calosc smazyc na wolnym ogniu okolo 2 godziny a nastepnie dodac przyprawe do bigosu. Po kolo 3 godzinach gdy bedzie wszystko miekkie dodac koncentrat pomidorowy i gotowac jeszcze chwilke.

Smacznego

Bigos mozna zapasteryzowac w sloikach. Wlozyc do piekarnika